{"id":76039,"date":"2022-10-12T15:13:36","date_gmt":"2022-10-12T12:13:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.haberegider.com\/blog\/?p=76039"},"modified":"2022-10-12T15:13:36","modified_gmt":"2022-10-12T12:13:36","slug":"gaziantep-ve-sanliurfanin-paylasamadigi-tescilli-lezzet-lahmacun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.haberegider.com\/blog\/gaziantep-ve-sanliurfanin-paylasamadigi-tescilli-lezzet-lahmacun\/","title":{"rendered":"Gaziantep ve \u015eanl\u0131urfa’n\u0131n payla\u015famad\u0131\u011f\u0131 tescilli lezzet: Lahmacun"},"content":{"rendered":"

G\u00fcneydo\u011fu Anadolu B\u00f6lgesi’nin \u00f6ne \u00e7\u0131kan gastronomi kentlerinden Gaziantep ve \u015eanl\u0131urfa’n\u0131n payla\u015famad\u0131\u011f\u0131 tescilli lezzet lahmacun, so\u011fanl\u0131 ve sar\u0131msakl\u0131 se\u00e7enekleriyle iki kent aras\u0131nda tatl\u0131 bir rekabet ya\u015fat\u0131yor.<\/h4>\n

K\u00fclt\u00fcr turizmi noktas\u0131nda her y\u0131l binlerce turisti a\u011f\u0131rlayan Gaziantep ve \u015eanl\u0131urfa, konuklar\u0131na sundu\u011fu e\u015fsiz mutfaklar\u0131yla hem g\u00f6ze hem de mideye hitap ediyor.<\/p>\n

\u0130ki kentin vazge\u00e7ilmez lezzetleri aras\u0131nda yer alan lahmacun ise boyutlar\u0131 ve i\u00e7erisinde kullan\u0131lan malzemelerle birbirinden ayr\u0131l\u0131rken, hem Gaziantep hem de \u015eanl\u0131urfa’daki ustalar, tescilli olan lezzetlerinin daha iyi oldu\u011funu savunuyor.<\/p>\n

Gaziantep lahmacunu sarm\u0131sakl\u0131 yap\u0131l\u0131yor<\/h3>\n

UNESCO’nun gastronomi alan\u0131nda “yarat\u0131c\u0131 \u015fehirler” a\u011f\u0131nda yer alan Gaziantep’in \u00f6ne \u00e7\u0131kan lezzetlerinden olan ve T\u00fcrk Patent ve Marka Kurumunca 2017’de co\u011frafi i\u015faretle tescillenen “Antep lahmacunu”nun en \u00f6nemli \u00f6zelli\u011fi, sar\u0131msakl\u0131 olmas\u0131. Domates, koyun eti, maydanoz, k\u0131rm\u0131z\u0131 ve ye\u015fil biber ile farkl\u0131 bir tada ula\u015fan lahmacun, lokantalarda ya da mahalle f\u0131r\u0131nlar\u0131nda pi\u015firiliyor.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Lahmacun ustas\u0131 Din\u00e7er Polat, AA muhabirine, Gaziantep’te 4 y\u0131ld\u0131r lahmacun salonu i\u015fletti\u011fini s\u00f6yledi.<\/p>\n

Gaziantep lahmacununun \u015eanl\u0131urfa’dan farkl\u0131 oldu\u011funu belirten Din\u00e7er, \u015f\u00f6yle konu\u015ftu:<\/p>\n

“Gaziantep lahmacununda maydanoz, domates, et, biber ve sar\u0131msak tercih ediyoruz. \u015eanl\u0131urfa lahmacununda ise a\u011f\u0131rl\u0131kl\u0131 so\u011fan tercih ediyoruz. Onun haricinde domates, biber ve et kullan\u0131yoruz. \u015eanl\u0131urfa lahmacunu biraz daha yuvarlak yap\u0131l\u0131yor. Antep lahmacununu ise oval \u015fekilde yap\u0131yoruz. Sonu\u00e7 itibar\u0131yla Gaziantep’te, gastronomi kenti olmas\u0131 dolay\u0131s\u0131yla tescilli \u00fcr\u00fcn Antep lahmacunu daha \u00e7ok tercih ediliyor. D\u0131\u015far\u0131dan gelen yerli ve yabanc\u0131 turist ise Antep lahmacununu daha \u00e7ok merak ediyor. G\u00fcnl\u00fck 200 lahmacun \u00fcretiyoruz. 50 tane ise Urfa lahmacunu yap\u0131yoruz.”<\/p>\n

Lahmacun salonu i\u015fletmecisi Enes Balk\u0131n ise Gaziantep lahmacunu yapt\u0131klar\u0131n\u0131 belirterek, “Antep lahmacununa konulan sar\u0131msak, lahmacunu daha lezzetli hale getiriyor. \u00d6zellikle turistler, Antep lahmacununu tercih ediyor. Lahmacun, Gaziantep’in tescilli \u00fcr\u00fcn\u00fc. Yani 1-0 \u00f6ndeyiz.” dedi.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

“Ben daha b\u00f6yle lahmacun yemedim”<\/h3>\n

M\u00fc\u015fterilerden Harun Polat ise \u0130stanbul’dan Gaziantep’e geldi\u011fini belirterek, “Gaziantep’e geldi\u011fimde ilk olarak lahmacun yemek istedim. Zaten lahmacun denilince akla ‘Antep lahmacunu’ geliyor. Urfa lahmacunu da me\u015fhur ama bizim damak zevkimize uyan Antep lahmacunu.” dedi.<\/p>\n

M\u00fc\u015fterilerden Sultan Bay\u0131dar da Adana’dan Gaziantep’e geldi\u011fini ifade ederek, “\u0130lk defa Gaziantep’te lahmacun yiyorum. Lezzetli ve memnun kald\u0131k. Antep lahmacunu daha lezzetli. Patl\u0131can ile yenilince daha da lezzetli oluyormu\u015f.” diye konu\u015ftu.<\/p>\n

M\u00fc\u015fterilerden \u0130dris Katranc\u0131 ise Antalya’dan Gaziantep’e geldi\u011fini ve ilk olarak lahmacun yedi\u011fini belirterek, “Gaziantep’in damak tad\u0131 farkl\u0131. Ben daha b\u00f6yle lahmacun yemedim. Antep lahmacununun \u00fcst\u00fcne yok. \u0130\u00e7indeki tat farkl\u0131. Gaziantep mi Urfa lahmacunu mu? Tabii ki Antep lahmacunu diyorum. Kentin her yeme\u011fi g\u00fczel.” ifadelerini kulland\u0131.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u015eanl\u0131urfa’da lahmacun so\u011fanl\u0131 yap\u0131l\u0131yor<\/h3>\n

Kendine has mutfa\u011f\u0131, birbirinden lezzetli yemekleriyle \u00f6ne \u00e7\u0131kan \u015eanl\u0131urfa’n\u0131n 2018’de co\u011frafi i\u015faretle tescillenen “Urfa lahmacunu”, y\u00f6re halk\u0131 taraf\u0131ndan “k\u0131ymal\u0131” olarak da adland\u0131r\u0131l\u0131yor.<\/p>\n

So\u011fanl\u0131 haz\u0131rlanan lahmacunlar, hem lokantalarda hem de mahallerdeki f\u0131r\u0131nlarda pi\u015firiliyor.<\/p>\n

Haliliye Belediye Ba\u015fkan\u0131 Mehmet Canpolat, \u015eanl\u0131urfa’n\u0131n bir\u00e7ok medeniyete ev sahipli\u011fi yapm\u0131\u015f kadim bir kent oldu\u011funu belirterek, bu birikimin mutfa\u011fa da yans\u0131d\u0131\u011f\u0131n\u0131 ifade etti.<\/p>\n

\u015eanl\u0131urfa yemeklerinin bir\u00e7o\u011funun tescilli oldu\u011funu ve bunlardan birinin de lahmacun oldu\u011funu dile getiren Canpolat, “Lahmacunun en \u00f6nemli \u00f6zelli\u011fi, i\u00e7erisine giren isot, domates sal\u00e7as\u0131, tarlalar\u0131m\u0131zdan \u00fcretilen \u00fcr\u00fcnlerden olu\u015fmas\u0131. Ayn\u0131 zamanda \u00e7ok \u00e7ok \u00f6nemli olan et de kendi hayvanlar\u0131m\u0131zdan. Dolay\u0131s\u0131yla Urfa lahmacunu bir ba\u015fkad\u0131r, tescillidir.” dedi.<\/p>\n

Canpolat, kente gelen yabanc\u0131 turistlerin lahmacunu “Turkish pizza” olarak adland\u0131rd\u0131klar\u0131n\u0131 ve tad\u0131na bakmadan \u015fehirden ayr\u0131lmad\u0131klar\u0131n\u0131 anlatarak, “Lahmacunumuz t\u00fcm T\u00fcrkiye’de oldu\u011fu gibi t\u00fcm d\u00fcnyada nam salmaya devam ediyor. T\u00fcm T\u00fcrkiye taraf\u0131ndan lahmacun diye hitap edilse de biz Urfa’da yerli a\u011f\u0131zla ‘k\u0131ymal\u0131’ diyoruz.” ifadelerini kulland\u0131.<\/p>\n

“\u0130sot ve domates sal\u00e7am\u0131zla yap\u0131l\u0131r”<\/h3>\n

Mutfak \u015fefi Zafer Kulak da \u015eanl\u0131urfa lahmacununun, i\u00e7erisine konulan malzemelerle Gaziantep lahmacunundan ayr\u0131ld\u0131\u011f\u0131n\u0131 belirtti.<\/p>\n

Tescilli Urfa lahmacununa konulan isot ve domates sal\u00e7as\u0131n\u0131n kente \u00f6zg\u00fc lezzetleri oldu\u011funu ifade eden Kulak, “Kuru so\u011fan ve isotumuz ve frenk suyumuz (domates sal\u00e7as\u0131) ile bizim z\u0131rhta \u00e7ekilen kuzu etimiz harmanland\u0131ktan sonra harika bir lezzet olu\u015fuyor lahmacunumuzda. Biz y\u00f6resel a\u011f\u0131zla k\u0131ymal\u0131 diye hitap ederiz, Antep ile aras\u0131ndaki fark sar\u0131msak \u00f6zelli\u011fi var, biz so\u011fan kullan\u0131r\u0131z. Bizimki ince ve yuvarlakt\u0131r, Antep’in biraz daha oval \u015feklinde olur, i\u00e7erisine biber ve domates de koyarlar. Bizim \u00f6zelli\u011fimiz kendi isot ve domates sal\u00e7am\u0131zla yap\u0131l\u0131r, harika bir aroma ve \u00e7ok g\u00fczel bir lezzet verir.” dedi.<\/p>\n

Kulak, lahmacun malzemesindeki so\u011fan\u0131n elde do\u011frand\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve bu sayede suyunu kaybetmedi\u011fini anlatarak, s\u00f6zlerini \u015f\u00f6yle s\u00fcrd\u00fcrd\u00fc:<\/p>\n

“Yabanc\u0131 misafirlerimizin Urfa lahmacununu tercih etmelerindeki en b\u00fcy\u00fck etkenlerden bir tanesi de bizimkinin so\u011fanl\u0131 olmas\u0131. Sar\u0131msak aromas\u0131n\u0131n a\u011f\u0131r olmas\u0131ndan dolay\u0131 tercih etmiyorlar. \u0130\u00e7erisine sadece organik isotumuz ve frenk suyu dedi\u011fimiz domates sal\u00e7am\u0131z var, bunlarla harmanland\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in organik bir \u015fekilde \u00e7ok leziz ve lezzetli bir yemek ortaya \u00e7\u0131k\u0131yor.”<\/p>\n

M\u00fc\u015fterilerden Muzaffer Demir ise so\u011fanl\u0131 lahmacunu daha \u00e7ok be\u011fendi\u011fini, bu lezzetten hi\u00e7bir zaman vazge\u00e7meyece\u011fini s\u00f6yledi.<\/p>\n

Kaynak: AA<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

G\u00fcneydo\u011fu Anadolu B\u00f6lgesi’nin \u00f6ne \u00e7\u0131kan gastronomi kentlerinden Gaziantep ve \u015eanl\u0131urfa’n\u0131n payla\u015famad\u0131\u011f\u0131 tescilli lezzet lahmacun, so\u011fanl\u0131…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,17438,25820],"tags":[],"class_list":["post-76039","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-manset","category-yasam","category-yemek-gurme"],"views":149,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.haberegider.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/76039","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.haberegider.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.haberegider.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haberegider.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haberegider.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=76039"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.haberegider.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/76039\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":76041,"href":"https:\/\/www.haberegider.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/76039\/revisions\/76041"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.haberegider.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=76039"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haberegider.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=76039"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haberegider.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=76039"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}