Germiyan ekmeğinin sırrı asırlık mayasında saklı
Ä°zmir’in turistik ilçesi ÇeÅŸme’de asırlık ekÅŸi maya ile taÅŸ fırında piÅŸirilen Germiyan köy ekmeÄŸi, farklı lezzet arayanların tercihi oluyor.
Yörük kültürüyle bilenen, rüzgar pervanelerinin arasında kurulu ÇeÅŸme’nin kırsal Germiyan Mahallesi’ne beyaz boyalı duvarlara çizilmiÅŸ desen ve resimlerle süslenen sokaklardan giriliyor.
EkÅŸi maya köy ekmeÄŸi ve ot yemekleriyle bilinen mahalle, kadınların başı çektiÄŸi bir topluluÄŸun giriÅŸimiyle yöresel yemeklere destek amacıyla yürütülen “YavaÅŸ Gıda” hareketine katılan köylerden biri.
DeÄŸerlerini yaÅŸatan bir yerleÅŸim birimi olarak dikkati çeken ve yaz aylarında turistlerin de ilgi odağı olan mahalle, adını GermiyanoÄŸulları BeyliÄŸi’nden alıyor.
Mahallede geçmişi yıllara öncesine dayanan ekşi maya ile tam buğday unu, az tuz ile suyla yoğurularak hazırlanan hamurun tepsiye konularak taş fırınlarda pişirilmesiyle ortaya çıkan Germiyan köy ekmeği, yüksek besin değeri ve sağlıklı olmasıyla dikkati çekiyor.
“Ninelerimizden kalan mayayı üretip çoÄŸaltarak devam ettiriyoruz”
Mahalledeki fırında ekmek üretip satan Mehmet Mutlu, AA muhabirine, eskiden her evin bahçesinde bu şekilde fırın bulunduğunu ve günlük olarak herkesin ekmek hazırladığını dile getirdi.
Ekmekte kullandıkları mayanın çok eskilere dayandığını anlatan Mutlu, “Ninelerimizden kalan mayayı üretip çoÄŸaltarak devam ettiriyoruz. Germiyan ekmeÄŸinin en büyük özelliÄŸi asırlık geçmiÅŸe sahip olan mayası çünkü ninelerimiz öyle bahsediyor. Ayrıca tam buÄŸday unu kullanıyoruz, ikisi bir araya gelince güzel bir hamur ortaya çıkıyor. Sonra odun ateÅŸinde 300 derecede fırına veriyoruz. Ardından 45 dakika fırında dinlendiriyoruz. Dışarıya çıkarıp bir saat tekrar dinlendiriyoruz. Sonra kesime ve tüketime hazır hale geliyor. Uzun süre de bayatlamıyor.” diye konuÅŸtu.
Mutlu, yazın bölgeye gelen turistlerin ekmek için mahalleyi ziyaret ettiğini sözlerine ekledi.
“EkÅŸi mayadan dolayı ekmek çabuk bozulmuyor”
Duvarlara çizdiği resimlerle mahallenin tanınırlığını arttıran Nuran Erden ise Germiyan ekmeğinin atalarından kalan bir miras olduğunu belirterek, ekmeğin en önemli özelliği olana ekşi mayayı sürdürmeye çalıştıklarını dile getirdi.
Germiyan ekmeğinin bir marka haline geldiğini ifade eden Erden, şunları söyledi:
“Geleneksel mayanın kaç yıllık olduÄŸunu tam bilmiyoruz ancak 300, belki 500 yıllık bir maya olduÄŸunu düşünüyoruz. Aynı mayanın devam ettirilmesiyle Germiyan ekmeÄŸi üretiliyor. Bu ekmeÄŸin özelliÄŸi mayanın sadece buÄŸday unundan yapılması, geleneksel yöntemlerin kullanılması, tepside yapılması, odun ateÅŸinde piÅŸirilmesi, bir de bu ekmeÄŸe alıştıktan sonra baÅŸka ekmek tüketmemeye çalışıyorsunuz. Maya her gün yenileniyor ve bu ÅŸekilde devam ettiriliyor. EkÅŸi mayadan dolayı ekmek çabuk bozulmuyor. Biz bu ekmeÄŸi tüketiyoruz. Sabah kahvaltısında sıcak sıcak çıkmış Germiyan ekmeÄŸi üstüne tereyağı veya zeytinyağına bandırılınca çok lezzetli oluyor. Bizim köyümüze turlar düzenleniyor. Gelenler mutlaka bu ekmekten alıp gidiyor.”
Kaynak: AA
