‘Antep baklavası’ farklı çeÅŸitleriyle hem göze hem damaÄŸa hitap ediyor

Avrupa Birliği (AB) tarafından tescil edilen Antep baklavası, son yıllarda farklı çeşitleriyle tüketicilerin beğenisine sunuluyor.

UNESCO’nun gastronomi dalında “Yaratıcı Åžehirler Ağı”na dahil olan ilk Türk kenti Gaziantep’teki baklava ustaları baklavanın lezzetini çeÅŸitlendirmek adına son yıllarda önemli çalışmalara imza attı.

İlk olarak herkes tarafından bilinen klasik (kare) baklavayı müşterilerin beğenisine sunan ustalar, özellikle son yıllarda yaptıkları AR-GE çalışmalarıyla baklavanın çeşidini artırarak farklı tatlar ortaya çıkarmaya başladı.

Artık baklavacıların menüsünde klasik, kare, midye, havuç dilimi, fıstık dolma, şöbiyet, tahinli, soğuk ve mor baklava bulunuyor.

Kentte 36 yıldır baklava iÅŸletmeciliÄŸi yapan Levent AktaÅŸ, AA muhabirine, baklavanın Türkiye’de en çok tercih edilen tatlıların başında geldiÄŸini söyledi.

Baklavanın AB tarafından tescil edilmesinin ardından özellikle yurt dışında taleplerin yoğunlaştığını ifade eden Aktaş, son yıllarda her baklavacının farklı bir ürün çıkarmak için AR-GE çalışmalarına yoğunluk verdiğini ifade etti.

İlerleyen yıllarda onlarca çeşidinin ortaya çıkacağına inandığı anlatan Aktaş, şunları kaydetti:

“MesleÄŸe ilk girdiÄŸimizde birkaç çeÅŸit vardı. Gün geçtikçe yeni çalışmalar ve çeÅŸitlerle tezgahımız ÅŸenlenmeye baÅŸladı. Åžu an da 12-13 çeÅŸit ürün bulunuyor. Bir iki çeÅŸit üzerinde Ar-Ge çalışmamız var. Ä°nÅŸallah ilerleyen günlerde bunlarda tezgahımızda yer alacak. AR-GE çalışmaları kolay olmuyor. Gaziantep kültürüne uygun olması için çalışmalarımızı yapıyoruz.”

“Herkesin damak tadına hitap edecek ürünler var”

Dünyada baklava denilince akla Gaziantep’in geldiÄŸini aktaran AktaÅŸ, Antep baklavasının herkes tarafından beÄŸenilerek tüketildiÄŸini belirtti.

Baklavanın çeÅŸitlenmesinden müşteri ve iÅŸletmecilerin de memnun olduÄŸunu dile getiren AktaÅŸ, “Dünyada baklava denilince akla Türkiye, Türkiye’de baklava denilince Gaziantep geliyor. Bir firma patent alınca diÄŸer firmaların yapmama gibi bir durumu yok. Daha önce olmuÅŸtu mesela iÅŸletmeci tepkiyle karşılaÅŸtı. Kendi buluÅŸlarımızı önce kendi tezgahımızda sunuyoruz. Ä°lerleyen günlerde diÄŸer arkadaÅŸlar da isterlerse yapıyorlar. Burada Ahilik kültürü var. Birbirimizin tezgahına müdahale etmiyoruz.” diye konuÅŸtu.

Mor baklava tezgahlarda dikkati çekiyor

Kentte iÅŸletmecilerin sürekli üretime destek olduÄŸunu kaydeden AktaÅŸ, “Meyveli, cevizli, diyet gibi çeÅŸitlerimiz var. Herkesin damak tadına hitap edecek ürünler var. Ä°steyenlere karışık kutu yapıyoruz. Ä°nsanlar mutlu oluyor ve iÅŸletmeden boÅŸ çıkmıyor.” dedi.

Tezgahlardaki mor baklavaların dikkati çektiÄŸine iÅŸaret eden AktaÅŸ, “İçerisinde yaban mersini, böğürtlen, viÅŸne, ahududu ve mor patlıcana kadar ürünler var. Hiçbir koku ve koruyucu içermiyor. Protein ve antioksidan bakımından daha faydalı bir ürün. Mor baklava insan vücuduna faydalıdır. Bu ürünün nasıl yapıldığını ve içerisinde neler olduÄŸunu yaptığımız el broşürleriyle gelen müşterilere gösteriyoruz. İçerisinde yüzde yüz kırmızı meyvelerin özü var.” diye konuÅŸtu.

Müşterilerden İbrahim Zeren de daha önce kentteki baklava çeşitlerini birçok kez denediğini belirtti.

Mor baklavanın diÄŸer baklava türlerine göre daha güzel olduÄŸunu dile getiren Zeren, “DiÄŸer baklavaların tadına alışıldığı için bu biraz daha farklı. Görünüm ve ÅŸekil açısından da güzel. Herkese denemesini tavsiye edebilirim. DÄ°ÄŸer baklavalara nazaran rengi ve tadı deÄŸiÅŸik. Meyve tadı da alıyorsunuz. Yapanların eline saÄŸlık.” ÅŸeklinde konuÅŸtu.

Kaynak: AA