İftar sofralarının tescilli tatlısı: Antakya künefesi
Hatay’ın coÄŸrafi iÅŸaret tescil belgeli tatlısı Antakya künefesi, sıcak ÅŸerbeti ve uzadıkça lezzeti artan tuzsuz peyniriyle iftar sofralarının vazgeçilmezi arasında bulunuyor.
UNESCO tarafından gastronomi alanında “Yaratıcı Åžehirler Ağı”na dahil edilen Hatay’ın binbir çeÅŸit mezeleri, yöresel yemekleri ve tatlıları ramazanda iftar sofralarını süslüyor.
Kentte göz dolduran ve damakları şenlendiren iftar sofralarında, tescilli Antakya künefesi de yerini alıyor.
Tel kadayıfın arasına konulan özel tuzsuz peyniriyle tereyağıyla kızartılan ve üzerine dökülen şerbetiyle eşsiz bir tada dönüşen Antakya künefesi, sade ve fıstıklı tüketiliyor.
“Ramazanda her evden künefe kokusu gelir”
Künefeciler Derneği (KÜNDER) Başkan Vekili Ragıp Bekfilavioğlu, AA muhabirine yaptığı açıklamada, kentte 3 kuşaktır künefe ustalığını sürdürdüklerini söyledi.
Normal zamanlarda iftar sonrası kentteki Künefeciler Meydanı’nın tatlıyı yemeye gelenlerle dolup taÅŸtığını anlatan BekfilavioÄŸlu, “Ancak ramazanda iÅŸ yerindeki satışlar hafiften düşer. Çünkü Antakyalılar evinde kendi künefesini kendi yapar, meraklıdır yapmaya. Ramazanda her evden künefe kokusu gelir. 11 ay künefeyi bizden alırlar, bu bir ay kendileri yaparlar. Zaten Kovid-19 tedbirleri için iÅŸ yerlerimizde oturma yerleri kapalı ve sipariÅŸle tatlımızı evlere yolluyoruz.” dedi.
Bekfilavioğlu, ramazanda diğer aylara göre pişmiş künefe değil, malzemesi tel kadayıf, peynir ve tereyağı satışını daha çok gerçekleştirdiklerini kaydetti.
“Ä°ftardan birkaç saat sonra tüketin” tavsiyesi
Künefe yapımının zor ancak bir Hataylı için basit olduğunu belirten Bekfilavioğlu, tescilli tatlının yapım aşamasının püf noktalarını da anlattı.
Antakya künefesinin “olmazsa olmazı”nın, Hatay’a ait özel peynir olduÄŸunu ifade eden BekfilavioÄŸlu, “Tatlımız bakır tepside güzelce kızardıktan sonra üzerine ÅŸerbetini döker, afiyetle yeriz. Ama iftardan birkaç saat sonra yersek saÄŸlığımız için daha iyi olur.” ifadelerini kullandı.
Tarihi Uzun Çarşı’da 40 yıldır künefe ve malzemelerini satan Galip Bostancı da ramazanda iÅŸletmelerinde en çok tel kadayıf yapıldığını söyledi.
Bostancı, “Hazır basılmış künefeyi ÅŸerbetiyle 25 liradan satıyoruz. ÇiÄŸ künefe de mevcut, onun da kilosu 12 lira. Ramazan dolayısıyla, bir de salgın yüzünden evlerinden çıkamayan vatandaÅŸlarımız genellikle çiÄŸ künefe tercih ediyor.” diye konuÅŸtu.
Evinde künefe yapan Gülşen Topaloğlu ise bunun ramazanda en çok tükettikleri tatlı olduğunu ifade etti.
Künefenin aynı zamanda evlerde ailenin toplanması için vesile durumunda bulunduÄŸunu dile getiren TopaloÄŸlu, “Künefe yapılacağı zaman büyükler küçükler bütün aile bir araya gelir. Bu ramazan bu toplanmaları yapamasak da yöresel tatlımız künefeden vazgeçmedik.” dedi.
Kaynak: AA
