Türk mutfağının zenginliği Emine Erdoğan himayesinde dünyaya tanıtılacak

Emine ErdoÄŸan’ın öncülüğünde, TGA iÅŸ birliÄŸinde, ünlü ÅŸefler ve akademisyenlerin desteÄŸiyle hazırlanan “Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı” kitabı, Türk mutfağının zenginliÄŸini dünyaya anlatacak.

Emine ErdoÄŸan, Türkiye’nin asırlık yemek kültürünün tanıtılması için hazırlanan “Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı” kitabına katkı sunan akademisyen, uzman ve ÅŸeflerle bir araya geldi.

Proje kapsamında Huber Köşkü’nde düzenlenen programda konuÅŸan ErdoÄŸan, kitaba verdikleri katkılardan dolayı akademisyen, uzman ve ÅŸeflere teÅŸekkürlerini iletti.

Bu ortak çaba sayesinde, Türk mutfak kültürünün çeşitli yönleriyle yurt dışında tanıtılabileceğini belirten Erdoğan, şöyle konuştu:

“Zengin mutfak kültürümüzü layıkıyla tanıtma gereÄŸini, en çok yurt dışına çıktığımda hissediyorum. Afrika’dan Latin Amerika’ya, Uzak DoÄŸu’dan Avrupa’ya yaptığımız tüm ziyaretlerde görüyorum ki mutfağımızın üstüne bir mutfak gerçekten yok. BolluÄŸun ve bereketin coÄŸrafyası Anadolu’yu tanıtmanın en etkili yolu da gastronomi. BaÅŸka mutfaklarda tek bir ana renk varken bizim gastronomi tarihimiz geniÅŸ bir coÄŸrafi deneyimin ve renkli bir kültür mozaiÄŸinin ürünüdür. Bu çeÅŸitlilik, hoÅŸgörü kültürümüzün izlerini de taşır. Katalanlı bir yazarın çok güzel bir sözü var; ‘Yemek sanatı, tencereden seyredilen coÄŸrafyadır.’ der. Ä°ÅŸte bizler de bu coÄŸrafyanın zenginliÄŸini, ayırıcı vasıflarını gastronomi üzerinden tanıtma sorumluluÄŸu içindeyiz.”

Türk kültüründe, yemeÄŸin karın doyurmanın çok ötesinde anlamları olduÄŸunu ifade eden ErdoÄŸan, “Hayatın kılcal damarlarına nüfuz eden, yazılı olmayan, fakat herkesçe konuÅŸulan hayli zengin bir dili var. Cenaze evinde helva kavurmanın, hastaya çorba yapmanın, bayram sofralarını baklava ile ÅŸenlendirmenin ifade ettiÄŸi nice duygu var. Her bir tarifimiz, içinde nice güzel tat ve aroma yanında hikayeler de barındırıyor. Güçlü toplum yapımızın zemininde büyük sofraları, paylaÅŸmayı ve dayanışmayı bir yaÅŸam biçimi olarak öğütleyen mutfağımızı görüyoruz.” deÄŸerlendirmesini yaptı.

“Türk kültüründe yemek bir ÅŸifa aracı”

Emine Erdoğan, Türk kültüründe yemeğin bir şifa aracı olduğunu da belirterek, sözlerini şöyle sürdürdü:

“Osmanlı mutfağında birçok reçetenin hekim tavsiyesi ile oluÅŸturulduÄŸunu biliyoruz. Etin, meyve ve pirinç ile buluÅŸmasının, saÄŸlıkla ilgili bir nedeni var malum. Bu anlamda Türk mutfağı, insanın kendi bedenini tanıması, cismaniyetinin ÅŸifrelerini çözmesi için de bir yaÅŸam rehberi. Dolayısıyla kitabımızın baÅŸlığı olan ‘asırlık tarifler’, bize Türk mutfağının uzun bir tarihe yayılan bir bilgelik yolculuÄŸu olduÄŸunu da fısıldıyor. Fakat ne yazık ki yemeÄŸin endüstrileÅŸmesi, bizi beslenmenin özünden, ruhundan ve ahlakından da kopardı. Fast food kültürü, bugün maalesef dünyayı hasta ediyor. Kronik hastalıklar yüzünden her yıl gerçekleÅŸen milyonlarca ölümün ardında yanlış beslenme kültürü olduÄŸunu biliyoruz.”

Yeni bir uyanışın eÅŸiÄŸinde olan dünyada geleneksel mutfaklara hızlı bir dönüş yaÅŸandığına iÅŸaret eden ErdoÄŸan, “Ä°nsanlar yemeÄŸin aynı zamanda bir yaÅŸam sanatı olduÄŸunu yeniden hatırlıyorlar. Bunun yanında doÄŸayla uyum içinde yaÅŸamanın formüllerini arıyorlar. Çevre krizinin etkilerini azaltacak, sürdürülebilir hayatlar inÅŸa etmeye çabalıyorlar. Yeme içme alışkanlıklarını deÄŸiÅŸtiriyor, israfın olmadığı mutfak anlayışını oturtmaya çalışıyorlar. Çünkü küresel olarak her gün tonlarca yiyecek çöpe atılıyor. Bunun çevre ve vicdanlar üzerinde ağır bir yükü var. Tabi bu tablo, yeme içmenin medeniyet deÄŸerlerinden uzak, hazcılığa varan vahim bir noktaya ulaÅŸtığını gösteriyor bize. Oysa bizim mutfağımızda, ezelden beri tek bir lokmanın bile israf edilmesini önleyecek nice reçete var. Atıksız mutfak anlayışı, doÄŸaya saygımızın yanında edep ve adap kültürümüzün de yansımasıdır.” ifadelerini kullandı.

“Türk mutfağının, dünyaya ihtiyacı olan bilgeliÄŸi sunacağına inanıyorum”

Tüketim toplumunun beslenme üzerindeki etkilerine de değinen Erdoğan, sözlerini şöyle tamamladı:

“Ä°nsanlık, yürüdüğü yolda her zaman yeni arayışlar içinde olmuÅŸ ve sürekli bir ÅŸeyler denemiÅŸtir. Bazen dener baÅŸarırız, bazen dener yanılırız. 20. yüzyılda, tüketim toplumunun ürettiÄŸi yeme içme alışkanlıkları, ne yazık ki insanlığın en büyük yanılgılarından oldu. Ä°ÅŸte bu nedenle medeniyet geçmiÅŸimizi, arkeolojik bir çalışma titizliÄŸiyle daima araÅŸtırmalı, doÄŸunun ve batının görgüsünü buluÅŸturmalıyız. Tam da bu noktada, aşında tuz ve ÅŸeker kadar duygu ve kültür de olan Türk mutfağının, dünyaya ihtiyacı olan bilgeliÄŸi sunacağına inanıyorum. Tüketim toplumunun açtığı hasarlara, irfan dolu mutfağımız ÅŸifa olsun inÅŸallah.”

Programa, kitabın hazırlanmasına katkı sağlayan Prof. Dr. Mehmet Öz, Prof. Dr. Arif Bilgin, Prof. Dr. Günay Kut, Doç. Dr. Özge Samancı, Nevin Halıcı, Gönül Paksoy, Vedat Başaran, Arda Türkmen, Ömür Akkor ve kitabın yayın koordinatörü Ebru Erke ile Zeki Açıkgöz, Sinem Özler, Ali Ronay, Savaş Aydemir, Şerife Aksoy, Sezai Erdoğan, Eyüp Kemal Sevinç, Cüneyt Asan, Aydın Demir, Fatih Tutak ve Elif Balcı Fisünoğlu gibi akademisyen, uzman ve şefler katıldı.

“Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı” kitabı

Emine ErdoÄŸan’ın öncülüğünde ve CumhurbaÅŸkanlığı himayesinde, Türkiye Turizm Tanıtım ve GeliÅŸtirme Ajansı (TGA) iÅŸ birliÄŸinde, ünlü ÅŸefler ve akademisyenlerin desteÄŸiyle hazırlanan “Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı” kitabı, Türk mutfağının zenginliÄŸini dünyaya tanıtacak.

Sağlıklı, geleneksel ve atıksız tariflerle gastronomi literatürüne katkı sağlanması amacıyla hazırlanan eser, dünyanın dört bir yanındaki gastronomi okurlarının beğenisine sunulacak.

Öncelikle Türkçe ve İngilizce yayınlanacak ve ileride farklı dillere çevrilmesi planlanan eserin ocak ayında raflarda yerini alması bekleniyor.

Sağlıklı malzemelerle atıksız yemek tarifleri yer alacak

“Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı” kitabında coÄŸrafi iÅŸaretli ürünlerden sokak lezzetlerine kadar Türkiye’ye has zengin tariflere yer veriliyor.

Yemeklerin saÄŸlıklı malzemelerle ve “atıksız” bir ÅŸekilde nasıl hazırlanacağına iliÅŸkin özel bir bölümün de yer aldığı kitapta, saÄŸlıklı beslenmeye yönelik uzman görüşleri ve öneriler de bulunuyor.

Kitapta ayrıca, sağlık durumları sebebiyle farklı beslenme şekillerine ihtiyaç duyanlar için glutensiz beslenme, süt içermeyen gıdalar, vegan ve vejetaryen besinlerle hazırlanan özel tarifler ile Anadolu otlarından hazırlanan yemek tarifleri, kutlama/özel gün yemekleri, imece usulüyle hazırlanan yemekler ve fermente gıdalara yönelik tarifler de okuyucularla buluşturulacak.

Kaynak: AA