Kore mutfağının vazgeçilmezi ‘Kimchi’
Kore tarihinde 1000 yılı aÅŸan geçmiÅŸe sahip Kimchi’yi yapma ve paylaÅŸma kültürü, UNESCO’nun Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’nde yer alıyor.
Güney Kore‘ye özgü fermente bir gıda ve 1000 yılı aÅŸkın geçmiÅŸe sahip olan “Kimchi“, bugün de ülke mutfağının zirvesindeki yerini koruyor.
Fermente edilmiÅŸ kırmızı biber ve sebzelerden, özellikle lahanadan yapılan geleneksel bir Kore yemeÄŸi olan Kimchi’nin Güney Kore’de saÄŸlığa iyi geldiÄŸi düşünülüyor.
Ãœlkede yapılan kazılar sonucunda elde edilen bulgular, Kimchi’nin ilk formunun ülke tarihindeki 3 Krallık döneminden itibaren yenildiÄŸini ortaya koydu.
Kore tarihinde 1000 yılı aÅŸan geçmiÅŸe sahip olan Kimchi’nin ilk formu, turÅŸuya daha yakın bir yiyecekti. Kimchi, Goryeo Hanedanlığı boyunca da çeÅŸitli çeÅŸnilerle Kore’nin fermente yemeÄŸine dönüştü.
Goryeo Hanedanlığı’nda, saklama süresini artırmak için tuzda salamura edilmiÅŸ taze sebzelerin baharatlarla zenginleÅŸtirilerek fermantasyon için bir kez daha dinlendirildiÄŸi yöntem geliÅŸtirildi. Bu süreçte, baharatlar salamura sebzelere nüfuz ederek fermente oldu, laktik asit bakterileri arttı ve iÅŸlevsel maddeler ortaya çıktı.
Joseon Hanedanlığı döneminde de çeşitli dinlendirme yöntemleri geliştirildi ve Kimchi türleri çoğalarak gelişmeye başladı.
Kore’nin Kimchi ihracatı rekor seviyeye ulaÅŸtı
Azerbaycan’ın baÅŸkenti Bakü’de 2-7 Aralık 2013’te gerçekleÅŸen UNESCO Hükümetler Arası Komite 8. OlaÄŸan Toplantısı’nda “Kimjang” olarak adlandırılan Kimchi’yi yapma ve paylaÅŸma kültürü, UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi‘ne girdi.
Öte yandan Kore Uluslararası Ticaret BirliÄŸi raporuna göre, Kore’nin Ocak-Ekim 2020’de Kimchi ihracatı, bir önceki yılın aynı dönemine göre yüzde 36,4 artışla 111,9 milyon dolarla rekor seviyeye ulaÅŸtı.
Kansere, yaşlanmaya ve obeziteye karşı etkisiyle anılmaya başlandı
Kore Kültür Merkezi (KKM) Müdürü Park Kee-houng, AA muhabirine, Korelilerin vazgeçilmezi Kimchi’yi anlattı.
Park, Kimchi’nin besleyici özelliÄŸinin yanı sıra kansere, yaÅŸlanmaya ve obeziteye karşı etkisi olan “süper fermente gıda” olarak anılmaya baÅŸlandığını söyledi.
“Kimchi, Kore’yi temsi eden yiyeceklerden biridir” diyen Park, bu gıdanın Kore kültüründeki önemine iÅŸaret ederek insanların büyük miktarlarda Kimchi yapmak için bir araya geldiÄŸini, bunun toplumda dayanışma duygusunu güçlendirdiÄŸini dile getirdi.
Park, “Kimchi kültürünün dünyanın her yerinden insanlarca korunan ve aktarılan bir kültürel miras haline geldiÄŸi söylenebilir.” diye konuÅŸtu.
Kimchi’nin bekledikçe daha lezzetli hale geldiÄŸini anlatan Park, “Kışın saklanan bir yiyecek olan Kimchi, bahardan sonra çok yumuÅŸak hale gelir ve ekÅŸi tadıyla yenmesi zorlaşır. O zaman da Kimchi ile yapılabilecek en iyi yemek, Kimchi yahnisidir.” ifadesini kullandı.
“Ä°nsanları virüslerden koruyan gıdalardan biri haline gelebilir”
Park, Kimchi ile turÅŸunun tatlarının birbirine benzediÄŸini ifade ederek “TurÅŸuya Türk Kimchisi diyebiliriz. Özellikle lahana turÅŸusu, Kore’nin beyaz Kimchisi ile çok benzer.” diye konuÅŸtu.
Yeni tip koronavirüs (Kovid-19) salgını sonrası Kimchi üzerine yapılan araÅŸtırmaların daha da hızlandığını anlatan Park, “Kovid-19’un deÄŸiÅŸtirdiÄŸi dünyada, insanları virüslerden koruyan gıdalardan biri haline gelebilir.” deÄŸerlendirmesinde bulundu.
Kaynak: AA
