Sivas’ın uzun süre bayatlamayan ekmeÄŸi: Fırın kurusu

Sivas’ın SuÅŸehri ilçesinde odun ateÅŸinde piÅŸirildikten sonra fırında kurutulan ve ıslatılarak da tüketilebilen “fırın kurusu”, içerisinde tuz bulunduÄŸu ve kavrulduÄŸu için uzun süre bayatlamıyor.

Ulaşım imkanının kısıtlı olduğu dönemlerde ilçe merkezlerine sık gelip gidemeyen köylülerin, çetin kış şartlarına hazırlık amacıyla evlerinde pişirdiği fırın kurusu, halen bazı fırınlarda yapılıyor.

Odun ateşinde bir gün bekletilen ekmek, kavrulmak üzere tekrar atıldığı fırında 2 gün pişiriliyor. Ekmeğin, fırında kavrulduğu için bayatlamadan uzun süre kalabildiği belirtiliyor. Yörede tüketilen fırın kurusu, talep üzerine şehir dışına da gönderiliyor.

Diyabetlilere ve mide rahatsızlığı olanlara da önerilen fırın kurusu, diyet ekmeği olarak da tercih ediliyor.

“Ambalajı hava almazsa 2-3 yıl kalsın bir ÅŸey olmaz”

İlçede fırın işleten Durak Gökçe, AA muhabirine, yaklaşık 7 yıldır yöreye özgü unlu mamuller ürettiğini söyledi.

Fırın kurusunun ilçenin olmazsa olmazları arasında yer aldığını belirten Gökçe, nemli yerde bırakılmadığı takdirde ekmeğin en az 2 yıl bayatlamadığını ifade etti.

Gökçe, un, su, maya ve tuzla yapılan fırın kurusunun ilçede hemen her evde bulunduğunu dile getirerek, ekmeğin yapım aşamasını şöyle anlattı:

“Hamur yaklaşık 1,5 saat yoÄŸurulduktan sonra 1 saat dinlendiriliyor. Daha sonra gramaj olarak kesiliyor ve odun ateÅŸinde piÅŸiriliyor. PiÅŸtikten sonra kavruluyor. Kavrulan ekmek diÄŸer fırınımızda 2 gün boyunca kalıyor. Fırın kurusunu daha sonra ambalajlayarak satışa sunuyoruz.”

Bayatlamama özelliÄŸinden dolayı bu ekmeÄŸin tercih edildiÄŸini aktaran Gökçe, “Fırın kurusunu baÅŸta Ankara ve Ä°stanbul olmak üzere birçok ile gönderiyoruz. Doktorların söylediÄŸine göre de fırın kurusu baÅŸta midenin suyunu alır, ikincisi diyet ekmeÄŸidir. Çorbalara konulabilir, soÄŸuk suyla ıslatılıp peynirle yenilebilir. Ambalajı hava almazsa 2-3 yıl kalsın bir ÅŸey olmaz, aynı fırından çıkmış gibi kalır. Katkı kesinlikle yok, her ÅŸeyiyle doÄŸal bir ekmektir.” dedi.

Fırın kurusu ustası Hanife Kıraç ise lezzetiyle de bilinen ekmeğin büyük emeklerle ortaya çıktığını söyledi.

Fırın kurusunun ilçenin markası haline geldiğini vurgulayan Kıraç, raf ömrünün uzun olmasından dolayı tercih edildiğini sözlerine ekledi.

Kaynak: AA