Trabzon’un 1,5 asırlık lezzeti: Vakfıkebir ekmeÄŸi
Trabzon’daki taÅŸ fırınlarda ekÅŸi maya kullanılarak yapılan Vakfıkebir ekmeÄŸi, uzun süre taze kalması dolayısıyla güzergahta yolculuk yapanların gidecekleri yere götürdükleri ikramlar arasında yer alıyor.
Trabzon’da taÅŸ fırınlarda piÅŸirilen ve Türkiye’nin dört bir yanında satılan Vakfıkebir ekmeÄŸi, uzun süre taze kalması ve lezzeti dolayısıyla talep görüyor.
Bölgede yıllar önce yaylaya yolculuk yapan ailelerin bayatlamayan ekmeÄŸe ihtiyaç duyması üzerine taÅŸ fırınlarda piÅŸirilmeye baÅŸlanan Vakfıkebir ekmeÄŸi, artık Karadeniz Sahil Yolu’nda açılan çok sayıda fırında satılıyor.
Uzun süre taze kalması dolayısıyla özellikle güzergahta yolculuk yapanların gittiği yere ikramlık olarak götürdüğü ekmek, 1 ila 25 kilogram arasında değişen ağırlıklarda üretilebiliyor.
Ä°lçede uzun yıllardır Vakfıkebir ekmeÄŸi üreten, aynı zamanda da Vakfıkebir Fırıncılar DerneÄŸi BaÅŸkanı olan Davut KutoÄŸlu, AA muhabirine, ilçenin kurulduÄŸu 1860’lı yıllardan itibaren Vakfıkebir ekmeÄŸinin üretildiÄŸini söyledi.
KutoÄŸlu, içeriÄŸindeki ekÅŸi maya sayesinde ekmeÄŸin uzun süre bayatlamadığına dikkati çekerek, “EkmeÄŸimiz sadece un, su, ekÅŸi maya ve tuzdan ibarettir. Kışın ve yazın sıcaklık farklarına göre ortalama 6-7 saatlik üretim süreci bulunuyor. Ä°lk olarak ekÅŸi maya, un, tuz yoÄŸurulduktan sonra su ekleniyor. Daha sonra tekneye alınan ve dinlenmesi için bekletilen hamur, yaklaşık 200 derecelik taÅŸ fırında 1 ila 2 saat piÅŸiriliyor.” dedi.
Yurt dışına da götürülüyor
Vakfıkebir’e yurt içi ve yurt dışından gelenlerin sayısının arttığı yaz aylarında ekmeÄŸe talebin de çoÄŸaldığını anlatan KutoÄŸlu, “Yazın talepler yüzde 100’den fazla oluyor çünkü il dışından ve yurt dışından gelen insan sayısı gözle görülür ÅŸekilde artıyor. 1970’li yıllardan bu yana yurt dışına çalışmaya giden insanlarımız, Vakfıkebir ekmeÄŸini yaÅŸadıkları yerlere götürüyorlar. EkmeÄŸin bayatlama süresinin uzun olması, yöresel olarak uzun yıllardır tüketilmesi ekmeÄŸin tercih edilmesini saÄŸlıyor.” diye konuÅŸtu.
Türkiye’nin farklı illerinde çok sayıda Vakfıkebir ekmeÄŸi üreten fırınların bulunduÄŸuna deÄŸinen KutoÄŸlu, hiçbir katkı maddesi içermemesi dolayısıyla insanların bu ekmeÄŸi gönül rahatlığı ile buldukları her noktadan alabileceklerini sözlerine ekledi.
Kaynak: AA
