Sınırlı miktarda hazırlanan lezzet: Kemikli kebap
Kuzunun sadece sırt bölgesindeki kemikli etten yapıldığı için sınırlı sayıda hazırlanan kemikli kebap, lezzetini süt ve zeytinyağının da kullanıldığı sosta bir gün bekletilmesinden alıyor.
Diyarbakır’da kuzu etinden sınırlı miktarda hazırlanan kemikli kebaba, süt ve zeytinyağının da kullanıldığı özel sosu lezzet katıyor.
Tarihi ve kültürel potansiyelinin yanı sıra zengin mutfağıyla tanınan Diyarbakır’da ciÄŸer kebabın yanı sıra kemikli kebap da ilgi gören lezzetler arasında bulunuyor.
Kuzunun sadece sırt bölgesindeki kemikli etin kullanılması dolayısıyla sınırlı miktarda hazırlanan kebap, süt, tuz ve zeytinyağının da bulunduğu özel hazırlanan sosta bir gün bekletiliyor.
Daha sonra baharat kullanılmadan şişlere takılan kemikli et, mangalda yaklaşık 10 dakika pişirilip, servis ediliyor.
Diyarbakır’ın merkez Sur ilçesinde iÅŸletmeci Ä°smet Evsen, AA muhabirine, 25 yıldır bu sektörde hizmet verdiklerini belirterek, kemikli kebabın öne çıkan lezzetlerden olduÄŸunu söyledi.
“Kuzu eti kullanmak durumundayız”
Kemikli kebabın hayvanın sırt bölgesindeki etten hazırlandığını ifade eden Evsen, “Hayvanın sırt bölgesinden çıktığı için sayılı ÅŸekilde geliyor. Sınırlı geldiÄŸi için biz de sınırlı yapıyoruz. Kuzu eti kullanmak durumundayız. Kuzu eti olmadığında et sertleÅŸiyor. Güzel bir kemikli yemek istiyorsanız kuzu eti olmasına da dikkat etmeniz gerekiyor.” dedi.
Evsen, günlük hazırladıkları etlerin aynı gün içerisinde tüketildiÄŸini dile getirerek, “Buraya gelmeden önce arayanlar var. Åžehir dışından gelecek olanlar arıyor, sipariÅŸ veriyor. Müdavimleri çok. O nedenle talebe yetiÅŸmek biraz zor oluyor.” diye konuÅŸtu.
Diyarbakır’ın yemek kültürünün çok zengin olduÄŸunu anlatan Evsen, evlerde yöreye özgü yemek yapıldığını, lokantalarda ise ızgara et, kebap sunulduÄŸunu sözlerine ekledi.
Kaynak: AA
