3 il ‘en lezzetli ciÄŸer kebabı’nı yaptıkları iddiasında
Diyarbakır, Şanlıurfa ve Adana, kahvaltılarda dahi tüketilen ciğer kebabına sahip çıkıyor.
Her 3 ilde de lokantacılar, ustalar ve sivil toplum kuruluÅŸları, günün her saatinde tüketilen, yerli ve yabancı turistlerin de raÄŸbet gösterdiÄŸi ciÄŸer kebabının “en lezzetlisi”nin kendi illerinde yapıldığı görüşünde.
“Urfa ciÄŸer kebabı” 12 Ocak 2018’de, “Diyarbakır ciÄŸer kebabı” ise 31 Mayıs 2022’de Türk Patent ve Marka Kurumunca tescillendi.
Åžanlıurfa ve Adana’da küçük, Diyarbakır’da ise iri doÄŸranan ciÄŸerle kebap hazırlanıyor.
Diyarbakır
Diyarbakır’da kuzu ciÄŸeri, kırmızı toz biber, tuz, kurutulmuÅŸ kekik ve dövülmüş sumakla marine edilerek, bir ciÄŸer, bir kuyruk yağı, iki ciÄŸer, bir kuyruk yağı ve bir ciÄŸer ÅŸeklinde ÅŸiÅŸe dizilerek ateÅŸte piÅŸiriliyor.
İşletmeci Kemal Tarhan, AA muhabirine, baba mesleği olan ciğer kebabı işini 45 yıldır sürdürdüklerini söyledi.
Daha önce seyyar tezgahta hazırladıkları kebap hazırlama iÅŸini geliÅŸtirdiklerini ve ÅŸu an 3 ÅŸubelerinin bulunduÄŸunu ifade eden Tarhan, saat 06.00’da baÅŸladıkları iÅŸi gece 03.00’e kadar sürdürdüklerini belirtti.
CiÄŸer kebabı konusunda özellikle Åžanlıurfa ile rekabet halinde olduklarını anlatan Tarhan, “CiÄŸer kebabı, artık Diyarbakır’ındır, tescillendi. Artık hiçbir il bizim ciÄŸere sahip çıkamayacak.” dedi.
CiÄŸer kebabının tescillenmesinin mutluluÄŸunu yaÅŸadıklarını belirten Tarhan, herkesi Diyarbakır’da ciÄŸer kebabı yemeye davet etti.
Tarhan, “Kebabı, 4 adet ciÄŸer, 2 adet kuyruk yağı ÅŸiÅŸe takılacak ÅŸekilde hazırlıyoruz. Gelen müşteriler de ‘Birçok yerde ciÄŸer yedik ama hiçbiri Diyarbakır ciÄŸerinin yerini tutmuyor.’ diyorlar. CiÄŸer kebabının geçmiÅŸi Diyarbakır’da daha eskidir.” ifadelerini kullandı.
Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası BaÅŸkanı Mehmet Kaya da yaptıkları baÅŸvuruyla Türk Patent ve Marka Kurumunca ciÄŸer kebabının tescillendiÄŸini, kentte 300’ü aÅŸkın iÅŸletmede aynı tat ve ÅŸekilde kebabın hazırlandığını söyledi.
Türkiye’nin birçok kentinde aynı özellikte Diyarbakır ciÄŸer kebabını yapan iÅŸletmelerin bulunduÄŸunu anlatan Kaya, Diyarbakır ciÄŸer kebabının kendine özgü yapısıyla tescillenmiÅŸ bir ürün olduÄŸunu dile getirdi.
Kaya, şöyle devam etti:
“DiÄŸer illerde de var ama ciÄŸerin yapım ÅŸekilleri var. Onlar da tescilliyorlar. Her ilin kendi yapım özelliÄŸiyle tescilleniyor ama ulusal ve uluslararası kullanımına baktığınızda daha çok Diyarbakır ciÄŸer kebabının yapıldığını görürsünüz çünkü Diyarbakır ciÄŸer kebabı geçmiÅŸten gelen bir özelliÄŸe sahip. Diyarbakır’da ciÄŸerle ilgili bir yemek kültürü var. Åžimdi böyle bir durumda baÅŸka illerin sahiplenmesini Diyarbakır öyle çok dikkate almıyor çünkü ‘Zaten ben ciÄŸerle yaÅŸayan bir kenttim.’ diyor. CiÄŸerin en fazla tüketildiÄŸi kent, yine Diyarbakır’dır. Diyarbakır olarak biz kendimize güveniyoruz.”
Adana
Adana’nın tarihi Kazancılar Çarşısı’ndaki “CiÄŸerciler Sokağı”nda kurulan tezgahlarda, sabah saatlerinden itibaren dumanların yükseldiÄŸini ve güzel kokuların yayıldığını gören müşteriler bol baharatlı ciÄŸer kebabı yiyor.
Yaklaşık 25 yıldır tarihi Kazancılar Çarşısı’nda ciÄŸer ustası Musa Akar, ciÄŸer kebabı iÅŸinin kendisinde ve ailesinde bir tutku olduÄŸunu belirtti.
Akar, “Bence, ciÄŸer kebabı bize özgü ve bizimki daha iyi, Diyarbakır olsun, Åžanlıurfa olsun oralardan müşterilerimiz geliyor, memnun kalıp gidiyorlar ve ‘Sizin ciÄŸeriniz daha güzelmiÅŸ.’ diyorlar.” ifadelerini kullandı.
Esnaf Ömer Yıldırım ise tarihi Kazancılar Çarşısı’nda ciÄŸer kebabı yemenin daha lezzetli olduÄŸunu, yurt içi ve dışından birçok müşterilerinin olduÄŸunu kaydetti.
CiÄŸer kebabını ÅŸiÅŸlerde, yanında soÄŸanı, tablacı salatası, acılı ezmesi ve Adana’ya özgü acılı ÅŸalgamla servis ettiklerini anlatan Yıldırım, “Diyarbakır’ın kendine özgü bir ciÄŸeri var, tikeleri daha büyük, bizimki daha küçük ama baharatlı ve lezzetli yapıyoruz.” ifadelerini kullandı.
Müşterilerden Ahmet Buğur da ciğer kebabının vazgeçilmezleri arasında olduğunu söyledi.
BuÄŸur, “Buranın atmosferinden midir, havasından mıdır, burada yediÄŸimiz ciÄŸerin tadını baÅŸka yerde alamıyoruz. Åžanlıurfa’da da yedim baÅŸka yerlerde de yedim ama özellikle Kazancılar’ın atmosferinde yediÄŸim lezzeti alamadım.” diye konuÅŸtu.
Şanlıurfa
Şanlıurfa ile Diyarbakır arasında uzun yıllardır süren ciğer kebabı rekabeti, Diyarbakır ciğerinin de tescillenmesiyle arttı.
Åžanlıurfa Lokantacılar, Köfteci ve Tatlıcılar Odası BaÅŸkanı Mehmet Åžakak, Åžanlıurfa’da ciÄŸer kebabının sabahtan akÅŸama kadar tüketildiÄŸini söyledi.
Şanlıurfa ciğer kebabının dürüm şeklinde ve kente özgü biberle servis edildiğini dile getiren Şakak, şöyle konuştu:
“Åžanlıurfa’da ciÄŸer kebabı kuzu ciÄŸerinden taze olarak yapılır ve taze olarak tüketilir. BaÅŸka kentlerde ciÄŸer derin dondurucularda 1 gün bekletildikten sonra tüketilir, böyle olunca da lezzetli olmuyor. Åžanlıurfa ciÄŸeri ile Diyarbakır ciÄŸerinin lezzeti farklıdır. Diyarbakır’da son yıllarda ciÄŸer kebabı duyulmaya baÅŸlandı ama ciÄŸerin anavatanı Åžanlıurfa’dır. CiÄŸerimiz Åžanlıurfa biberiyle tüketilir ve ne kadar acı olursa olsun insanı rahatsız etmez.”
CiÄŸer kebabı ustası Bekir Yüksekyayla ise Åžanlıurfa’da ciÄŸerin yüzyıllardır tüketildiÄŸini söyledi.
Yüksekyayla, “Åžanlıurfalıların milli yiyeceÄŸi ciÄŸer sabah kahvaltısında baÅŸlar geceye kadar devam eder.” diye konuÅŸtu.
Ciğerin en zahmetlisinin, en lezzetlisi olduğunu belirten Yüksekyayla, konuşmasını şöyle sürdürdü:
“Küçük doÄŸranan ciÄŸer ile büyük doÄŸranan ciÄŸer bir olur mu? Biz ciÄŸeri küçük doÄŸruyoruz ve böylelikle daha lezzetli oluyor. Büyük doÄŸranan ciÄŸerin dışı piÅŸer, içi piÅŸmez ama küçük doÄŸranan ciÄŸerin içi dışı bir piÅŸer. Åžanlıurfa’nın ciÄŸer kültürüyle Diyarbakır’ın ciÄŸer kültürü farklıdır. Diyarbakır’ın 3-4 ÅŸiÅŸi, bizim ise 11-12 ÅŸiÅŸimiz 1 porsiyondur.”
Åžanlıurfa ciÄŸerine Åžanlıurfa isotunun da lezzet kattığını dile getiren Yüksekyayla, “Sev biberi, ye ciÄŸeri. Türkiye’deki yemek yazarlarını, jüri üyelerini ve sanatçılarımızı Åžanlıurfa’ya davet ediyorum, gelip karar versinler. CiÄŸer kebabımıza güveniyoruz.” dedi.
VatandaÅŸlardan Nihat Dirlik de Diyarbakırlı olduÄŸunu belirterek, Diyarbakır ciÄŸer kebabına göre Åžanlıurfa’nın kebabının daha güzel olduÄŸunu savundu.
Hatay’dan Åžanlıurfa’ya gelen Bülent Öz ise Åžanlıurfa ciÄŸerinin çok lezzetli olduÄŸunu söyledi.
Suat Dirlik de birçok kenti gezdiÄŸini ve ciÄŸer yediÄŸini belirterek, “Kimse demesin ciÄŸer Diyarbakır veya baÅŸka bir ilindir, ciÄŸer Åžanlıurfa’nındır. CiÄŸerin merkezi Åžanlıurfa’dır.” ifadelerini kullandı.
Kaynak: AA
