Gaziantep ve Åžanlıurfa’nın paylaÅŸamadığı tescilli lezzet: Lahmacun
GüneydoÄŸu Anadolu Bölgesi’nin öne çıkan gastronomi kentlerinden Gaziantep ve Åžanlıurfa’nın paylaÅŸamadığı tescilli lezzet lahmacun, soÄŸanlı ve sarımsaklı seçenekleriyle iki kent arasında tatlı bir rekabet yaÅŸatıyor.
Kültür turizmi noktasında her yıl binlerce turisti ağırlayan Gaziantep ve Şanlıurfa, konuklarına sunduğu eşsiz mutfaklarıyla hem göze hem de mideye hitap ediyor.
Ä°ki kentin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan lahmacun ise boyutları ve içerisinde kullanılan malzemelerle birbirinden ayrılırken, hem Gaziantep hem de Åžanlıurfa’daki ustalar, tescilli olan lezzetlerinin daha iyi olduÄŸunu savunuyor.
Gaziantep lahmacunu sarmısaklı yapılıyor
UNESCO’nun gastronomi alanında “yaratıcı ÅŸehirler” ağında yer alan Gaziantep’in öne çıkan lezzetlerinden olan ve Türk Patent ve Marka Kurumunca 2017’de coÄŸrafi iÅŸaretle tescillenen “Antep lahmacunu”nun en önemli özelliÄŸi, sarımsaklı olması. Domates, koyun eti, maydanoz, kırmızı ve yeÅŸil biber ile farklı bir tada ulaÅŸan lahmacun, lokantalarda ya da mahalle fırınlarında piÅŸiriliyor.
Lahmacun ustası Dinçer Polat, AA muhabirine, Gaziantep’te 4 yıldır lahmacun salonu iÅŸlettiÄŸini söyledi.
Gaziantep lahmacununun Åžanlıurfa’dan farklı olduÄŸunu belirten Dinçer, şöyle konuÅŸtu:
“Gaziantep lahmacununda maydanoz, domates, et, biber ve sarımsak tercih ediyoruz. Åžanlıurfa lahmacununda ise ağırlıklı soÄŸan tercih ediyoruz. Onun haricinde domates, biber ve et kullanıyoruz. Åžanlıurfa lahmacunu biraz daha yuvarlak yapılıyor. Antep lahmacununu ise oval ÅŸekilde yapıyoruz. Sonuç itibarıyla Gaziantep’te, gastronomi kenti olması dolayısıyla tescilli ürün Antep lahmacunu daha çok tercih ediliyor. Dışarıdan gelen yerli ve yabancı turist ise Antep lahmacununu daha çok merak ediyor. Günlük 200 lahmacun üretiyoruz. 50 tane ise Urfa lahmacunu yapıyoruz.”
Lahmacun salonu iÅŸletmecisi Enes Balkın ise Gaziantep lahmacunu yaptıklarını belirterek, “Antep lahmacununa konulan sarımsak, lahmacunu daha lezzetli hale getiriyor. Özellikle turistler, Antep lahmacununu tercih ediyor. Lahmacun, Gaziantep’in tescilli ürünü. Yani 1-0 öndeyiz.” dedi.
“Ben daha böyle lahmacun yemedim”
Müşterilerden Harun Polat ise Ä°stanbul’dan Gaziantep’e geldiÄŸini belirterek, “Gaziantep’e geldiÄŸimde ilk olarak lahmacun yemek istedim. Zaten lahmacun denilince akla ‘Antep lahmacunu’ geliyor. Urfa lahmacunu da meÅŸhur ama bizim damak zevkimize uyan Antep lahmacunu.” dedi.
Müşterilerden Sultan Bayıdar da Adana’dan Gaziantep’e geldiÄŸini ifade ederek, “Ä°lk defa Gaziantep’te lahmacun yiyorum. Lezzetli ve memnun kaldık. Antep lahmacunu daha lezzetli. Patlıcan ile yenilince daha da lezzetli oluyormuÅŸ.” diye konuÅŸtu.
Müşterilerden Ä°dris Katrancı ise Antalya’dan Gaziantep’e geldiÄŸini ve ilk olarak lahmacun yediÄŸini belirterek, “Gaziantep’in damak tadı farklı. Ben daha böyle lahmacun yemedim. Antep lahmacununun üstüne yok. İçindeki tat farklı. Gaziantep mi Urfa lahmacunu mu? Tabii ki Antep lahmacunu diyorum. Kentin her yemeÄŸi güzel.” ifadelerini kullandı.
Åžanlıurfa’da lahmacun soÄŸanlı yapılıyor
Kendine has mutfağı, birbirinden lezzetli yemekleriyle öne çıkan Åžanlıurfa’nın 2018’de coÄŸrafi iÅŸaretle tescillenen “Urfa lahmacunu”, yöre halkı tarafından “kıymalı” olarak da adlandırılıyor.
Soğanlı hazırlanan lahmacunlar, hem lokantalarda hem de mahallerdeki fırınlarda pişiriliyor.
Haliliye Belediye BaÅŸkanı Mehmet Canpolat, Åžanlıurfa’nın birçok medeniyete ev sahipliÄŸi yapmış kadim bir kent olduÄŸunu belirterek, bu birikimin mutfaÄŸa da yansıdığını ifade etti.
Åžanlıurfa yemeklerinin birçoÄŸunun tescilli olduÄŸunu ve bunlardan birinin de lahmacun olduÄŸunu dile getiren Canpolat, “Lahmacunun en önemli özelliÄŸi, içerisine giren isot, domates salçası, tarlalarımızdan üretilen ürünlerden oluÅŸması. Aynı zamanda çok çok önemli olan et de kendi hayvanlarımızdan. Dolayısıyla Urfa lahmacunu bir baÅŸkadır, tescillidir.” dedi.
Canpolat, kente gelen yabancı turistlerin lahmacunu “Turkish pizza” olarak adlandırdıklarını ve tadına bakmadan ÅŸehirden ayrılmadıklarını anlatarak, “Lahmacunumuz tüm Türkiye’de olduÄŸu gibi tüm dünyada nam salmaya devam ediyor. Tüm Türkiye tarafından lahmacun diye hitap edilse de biz Urfa’da yerli ağızla ‘kıymalı’ diyoruz.” ifadelerini kullandı.
“Ä°sot ve domates salçamızla yapılır”
Mutfak şefi Zafer Kulak da Şanlıurfa lahmacununun, içerisine konulan malzemelerle Gaziantep lahmacunundan ayrıldığını belirtti.
Tescilli Urfa lahmacununa konulan isot ve domates salçasının kente özgü lezzetleri olduÄŸunu ifade eden Kulak, “Kuru soÄŸan ve isotumuz ve frenk suyumuz (domates salçası) ile bizim zırhta çekilen kuzu etimiz harmanlandıktan sonra harika bir lezzet oluÅŸuyor lahmacunumuzda. Biz yöresel ağızla kıymalı diye hitap ederiz, Antep ile arasındaki fark sarımsak özelliÄŸi var, biz soÄŸan kullanırız. Bizimki ince ve yuvarlaktır, Antep’in biraz daha oval ÅŸeklinde olur, içerisine biber ve domates de koyarlar. Bizim özelliÄŸimiz kendi isot ve domates salçamızla yapılır, harika bir aroma ve çok güzel bir lezzet verir.” dedi.
Kulak, lahmacun malzemesindeki soğanın elde doğrandığını ve bu sayede suyunu kaybetmediğini anlatarak, sözlerini şöyle sürdürdü:
“Yabancı misafirlerimizin Urfa lahmacununu tercih etmelerindeki en büyük etkenlerden bir tanesi de bizimkinin soÄŸanlı olması. Sarımsak aromasının ağır olmasından dolayı tercih etmiyorlar. İçerisine sadece organik isotumuz ve frenk suyu dediÄŸimiz domates salçamız var, bunlarla harmanlandığı için organik bir ÅŸekilde çok leziz ve lezzetli bir yemek ortaya çıkıyor.”
Müşterilerden Muzaffer Demir ise soğanlı lahmacunu daha çok beğendiğini, bu lezzetten hiçbir zaman vazgeçmeyeceğini söyledi.
Kaynak: AA
