Türk baklavasının şekeri düştü

Türk Standardları Enstitüsü (TSE) daha önce belirlediÄŸi baklavanın standardında deÄŸiÅŸikliÄŸe giderek ÅŸeker oranını yüzde 35-45’ten yüzde 30-42’ye indirdi.

AA muhabirinin edindiÄŸi bilgiye göre, TSE, 2015’te “Türk baklavası” standardını belirleyerek kabul etmiÅŸti. Söz konusu standartla baklavanın hazırlanışı ve kullanılması gereken malzemeler kurallara baÄŸlanmıştı.

Kendine has içerik ve üretim yöntemiyle Türk baklavasının tarifi TSE standardında şöyle yer alıyor:

“Sert buÄŸday unu veya özel amaçlı un, yumurta, tuz ve su karışımından elde edilen sert hamura, sert buÄŸdaydan elde edilen buÄŸday niÅŸastası serpilerek, hamurun tekniÄŸine uygun olarak açılması, içine veya arasına kaymak, tereyağı veya tereyağının eritilerek saf hale getirilmiÅŸ sade yaÄŸ, çeÅŸnisine göre Antep fıstığı içi, ceviz içi veya bölgesine göre fındık içi veya badem içinin eklenmesinden sonra mevzuatlarda katılmasına izin verilen katkı maddelerinin bir veya birkaçının katılarak veya katılmadan çeÅŸidine göre dilimlendikten sonra uygun sıcaklık ve sürede piÅŸirilip, beyaz ÅŸekerin su ile kaynatılmasıyla (limon suyu veya limon tuzu eklenmiÅŸ) elde edilen ÅŸerbet ilave edilmiÅŸ mamul.”

Tip özellikleri

Baklava şerbet ekleme oranına ve kaymak eklenip eklenmemesine göre, yaş baklava, kuru baklava olmak üzere iki tip olarak belirlendi.

Tip özelliklerinde ise yaş baklavada şeker oranı yüzde 30-42, kuru baklavada şeker oranı ise yüzde 25-30 olması gerekecek. Kuru baklavada çeşni altında kaymak bulunmayacak.

TSE’nin daha önce belirlediÄŸi baklava standardında yaÅŸ baklavadaki ÅŸeker oranı yüzde 35-45 olarak belirlenmiÅŸti.

“Glikoz ÅŸeker olarak kullanılmamalı”

Sıtkı Usta ailesinden Yusuf Altunbay, bayramın yaklaÅŸmasıyla yoÄŸunluklarının arttığını belirterek, son 1 hafta kala vardiyalarını 2-3’e çıkardıklarını söyledi.

Havaların ısınmasıyla soğuk baklavaya talebin olduğunu ifade eden Altunbay, şunları kaydetti:

“Genel olarak klasik fıstıklı baklavamız ve kadayıfımız tercih ediliyor. Tatlı üretiminde malzeme kalitesi çok önemli. Bunların içinde de yaÄŸ, ÅŸekerin kaliteli olması gerekiyor. Merdiven altı üretim yapan yerlerden asla alınmamalı. Fıstık kalitesine çok dikkat edilmeli. Glikoz, ÅŸeker olarak hiç kullanılmaması gerekiyor. Biz ürünlerimizde pancar ÅŸekeri kullanıyoruz. Bunlara kesinlikle dikkat edilmeli.”

Kaynak: AA