Denizli’nin tescilli lezzeti: Tandır kebabı
Geçmişi yıllar öncesine uzanan ve ramazan ayında da tercih edilen Denizli tandır kebabı, taş fırında 2-3 saat pişirildikten sonra çatal ve bıçak olmadan servis ediliyor.
Denizli’de geçmiÅŸi 1800’lü yıllara dayandığı rivayet edilen tandır kebabı, henüz yaşına girmemiÅŸ kuzunun etinden hazırlanıyor. Önce ikiye ardından sekiz parçaya ayrılan kuzu eti, paslanmaz demir ÅŸiÅŸlere dizilip dışı taÅŸ, zemini toprak fırında piÅŸmeye bırakılıyor.
Burada yaklaşık 2-3 saat pişen etler satırla kesilip pide, soğan ve domates ile servis ediliyor. Kendine özgü kültürü gereği elle tüketilen Denizli tandır kebabı, çatal ve bıçak olmadan müşterilere sunuluyor.
İki yıl önce coğrafi işaret belgesi alınan Denizli tandır kebabı, ramazan ayında iftar sofralarına lezzet katıyor.
Bayramyeri Meydanı’ndaki kebapçılar çarşısında 1982 yılından beri hizmet veren Dursun GöçenoÄŸlu, AA muhabirine, yörenin en sevilen lezzetleri arasında tandır kebabının bulunduÄŸunu söyledi.
Mesleği ustasından öğrendiğini dile getiren Göçenoğlu, ustasının ustasının da yıllar önce tandır kebabı yaptığını belirtti.
Denizli tandır kebabının tanınmaya baÅŸladığını ifade eden GöçenoÄŸlu, “Åžehri ziyaret eden turistler bu damak zevkini aldıkça yayıldı çünkü doÄŸal piÅŸen bir lezzet. Hiçbir katkı yok, tuz yok, suya temas yok.” dedi.
Göçenoğlu, yurt içi ve dışında fuarlara katılıp tanıtım çalışmalarında yer aldığını belirtti.
Kentte 1989 yılından bu yana kebap yapan Durmuş Olpak da bu lezzetin yapımında kuzu etinin kullanıldığını söyledi.
Kapılarını çalan müşterilerinin iÅŸ yerinden hep memnun ayrıldığını anlatan Olpak, “Ramazan ayında da iftar için hazırlık yapıyoruz. Bu mübarek günlerde de sofralardaki yerimizi alıyoruz.” diye konuÅŸtu.
Sakız ağacı odunu kullanılıyor
Kebap ustası İsmail Çaprak ise bütün kuzunun butları hariç tüm kısımlarının parçalanarak direkt fırına atıldığını dile getirdi.
Etin ateÅŸte kendi yağıyla piÅŸtiÄŸini ifade eden Çaprak, “Fırında sakız (sakız aÄŸacı) odunu kullanırız. En erken kaburga çıkar. Günün yoÄŸunluÄŸuna göre 2-4 arasında kuzu tüketilir. Yazın hareketli kışın az olur iÅŸimiz. Servisimiz 11.30’da baÅŸlar, saat 19.30’a kadar devam ettiririz.” dedi.
Kaynak: AA
