NevÅŸehir’in tescilli lezzeti: Testi kebabı

NevÅŸehir’in el sanatlarıyla ünlü Avanos ilçesinde toprağı sanata dönüştüren çanak ustalarının elinde ÅŸekil alan testi, piÅŸirildiÄŸi tescilli kebaba lezzet katıyor.

Nevşehir Ticaret ve Sanayi Odası ile Avanos Kaymakamlığının girişimleri sonucu, geçen yıl ağustos ayında Türk Patent ve Marka Kurumunca coğrafi işaretle tescillenen testi kebabı, et, sebze ve çeşitli baharatların karışımı ile hazırlanarak kara fırınlarda pişiriliyor.

Kızılırmak’ın eski yataklarından elde edilen topraktan üretilen boÄŸumlu testilerin içine konulan malzeme, ağız kısmı hamurla kapatılarak iki saatten fazla fırında bekletiliyor. Fırından çıkarıldıktan sonra sert cisimle kapak kısmı kırılan testilerdeki kebap, tabaklara dökülerek servis ediliyor.

Hititler döneminden beri çanak ürünlerin yapıldığı Avanos’ta testi kebabının da uzun bir geçmiÅŸe sahip olduÄŸu belirtiliyor.

Testiyi müşteriler kırıyor

Ä°lçede 1990’dan beri testi kebabı yapan lokanta iÅŸletmecisi Mustafa Durukan, AA muhabirine, Avanos’un en önemli geçim kaynağının çanak üretimi olduÄŸunu, kendilerinin de piÅŸirme kabı olarak kullandıkları ürünle lezzetli yemekler ortaya çıkardıklarını söyledi.

Durukan, geçmişte evlerde bulunan toprak fırınlarda pişirilen testi kebabının artık lokanta ve fırınlarda yapıldığını ifade etti.

Genellikle dananın sırt ve bel kemiğinden çıkarılan eti kullandıkları yemeği hazırlarken, testinin içine soğan, sarımsak, domates, defne yaprağı ve baharat kattıklarını anlatan Durukan, şöyle konuştu:

“Testi, Avanos halkının ekmeÄŸini kazandığı bir üründür. Testi kebabın özelliÄŸi testide piÅŸmesi. Testi hem daha saÄŸlıklı hem de toprağın kokusunu ete veriyor. Testinin içinde yapılan bütün yemekler daha lezzetli oluyor. Testi kebabını fırında piÅŸirdikten sonra testiyi müşterilerimize kırdırıyoruz. Bu durum müşterilerimizi mutlu ediyor. Özel bir yemek olduÄŸu için ramazan ayında da tercih ediliyor, güzel bir iftar menüsü haline geliyor.”

Testi farklı bir aroma ve lezzet katıyor

İlçe sakinlerinden Metin Yıldırım da testi kebabının çok lezzetli olduğunu belirtti.

Ä°ftarda tatmak amacıyla kebabı restoranda özel olarak hazırlattığını ifade eden Yıldırım, “Avanos’ta geçmiÅŸte her yemek toprak kaplarda piÅŸirilirdi. Günümüzde ticarileÅŸti, bu tür restoranlar yaygınlaÅŸtı. Evde yapamadığımız için buralarda yiyoruz.” dedi.

Ebru Kalpaklı ise çanakta pişen yemeğin tencerede yapılanlara kıyasla daha farklı bir aroma ve lezzete kavuştuğunu dile getirdi.

Yaklaşık 5 yıldır atölyesinde sadece kebap testisi üreten çanak ustası Yenal Yorgun da ramazan ayı dolayısıyla ürüne olan talebin arttığını, ek mesai yaparak siparişlere cevap vermeye çalıştıklarını söyledi.

Testinin su ve toprak karışımından imal edildiÄŸini, hiçbir katkı maddesi bulunmadığını vurgulayan Yorgun, “Kızılırmak’ın eski yataklarından alınan toprak biz ustalarca tezgahta ÅŸekil verilerek testi haline getiriliyor. Yurt içi ve dışına gönderiyoruz. DoÄŸal olduÄŸu için yemeÄŸe lezzet katıyor, bu yüzden de talep fazla oluyor.” ifadelerini kullandı.

Kaynak: AA