Etiyopya’dan dünyaya dağılan “vazgeçilemeyen lezzet” kahve
Kahvenin ana vatanı olarak bilinen DoÄŸu Afrika ülkesi Etiyopya’da “Yergaceffee” adı verilen, hafif narenciye tadındaki kahve çekirdekleri zorlu ve özverili yolculuÄŸun ardından dünyadaki tiryakilerinin beÄŸenisine sunuluyor.
Halkın her kesimi tarafından severek tüketilen kahve, DoÄŸu Afrika ülkesi Etiyopya’nın ekonomisinde çok önemli bir yer tutuyor. kahvenin yılda sadece yaklaşık üç aylık dönemde hasadı yapılıyor.
Ülke içinde birçok bölgede yetiştirilen kahveler, tarlalardan kabuklu meyveler şeklinde kasım-ocak ayları arasındaki sezonda toplanıyor, belirli aşamalardan geçtikten sonra kahveseverlerin beğenisine sunuluyor.
Yergaceffee kenti başta olmak üzere Sidamo, Guji, Limmu, Teppi ile Kaffa gibi birçok bölgede yetişen kahve, tadı ve aroması nedeniyle yerel halkın yanı sıra dünyada da çok rağbet görüyor.
BaÅŸkent Addis Ababa’nın 400 kilometre güneyindeki Yergaceffee’in Wenago kasabasında tarlalardan işçilerce özenle toplanıp, akÅŸam saatlerinde kahve yıkama istasyonlarına getirilen kahve meyveleri tartıldıktan sonra iÅŸleniyor.
“Kahve, buradan dünyaya yayıldığı için ana vatanı Etiyopya diyebiliriz”
Dünya Türk Ä°ÅŸ Konseyi (DTÄ°K) Etiyopya Temsilcisi Ozan Semerci, AA muhabirine yaptığı açıklamada, 17 yıldır Etiyopya’da yaÅŸadığını ve 3 yıldır kahve sektöründe çalıştığını söyledi.
Yergaceffee kahvesinin dünyaca tanındığını vurgulayan Semerci, kahvenin tarihiyle ilgili net ve resmi bilginin pek olmadığını ifade etti. Semerci, ülkede yetiÅŸtirilen kahveler arasında “Arabica”nın aroma ve lezzet açısından diÄŸer ülkelerdekilerden daha kaliteli olduÄŸunu belirtti.
Kahvenin “natürel” ve “yıkanmış” olmak üzere iki ÅŸekilde yapıldığını dile getiren Semerci, şöyle devam etti:
“Gündüz toplanan kahve meyveleri geceye doÄŸru istasyona ulaşıyor. Ä°ÅŸlem, gelen kahvenin miktarına göre saat 06.00’ya kadar devam edebiliyor. Burada günlük ortalama 60-70 ton kahve iÅŸliyoruz. Bu da makinemizin kapasitesine göre yaklaşık 6 saat sürüyor. Yıkama ve soyma iÅŸleminin ardından 2-3 gün havuzda bekletildikten sonra meyve kabuÄŸunun dışındaki müsilaj ve hafif fermente oluÅŸtuktan sonra kurutma masalarına seriliyor. GüneÅŸ çok fazla olduÄŸu zaman nem birden çıkmasın ve aroma deÄŸiÅŸikliÄŸi yaÅŸanmasın diye üzerlerini örtüyoruz. Ä°stasyondaki işçiler de kurutma masalarındaki kahve çekirdeklerini sürekli düzgünce harmanlıyor ve nemin dağılmasını saÄŸlıyor.”
Semerci, kahvenin ana yurdunun Etiyopya olduğunun dünyaca bilindiğini, bu ülkeden yayıldığını kaydetti.
Brezilya ve Kolombiya’nın kahve yetiÅŸtiriciliÄŸinde gübre kullandığını ifade eden Semerci, Etiyopya’da yetiÅŸen kahvelerin neredeyse tamamının aÄŸaçların altında ve ormanlarda ekili olduÄŸu için herhangi bir gübreleme yapılmadığını anlattı.
Türk kahve firmaları Etiyopya’daki hasada katılıyor
DTİK Etiyopya Temsilcisi Semerci, bazı Türk firmalarının işlemleri yerinde görmek için kahve hasadına katıldığını dile getirdi.
Türk gruplarından birinin geçen hafta hasat bölgelerini ziyaret ettiÄŸini, baÅŸka Türk kahve firmalarının Etiyopya’ya gezi düzenlediÄŸini aktaran Semerci, böylece tarladan paketleninceye kadarki süreci görüp ÅŸirketlerinde kullanacakları kahveleri seçtiklerini bildirdi.
Etiyopya’da 10’dan fazla kahve çeÅŸidi bulunduÄŸunu, bunların bölge, iklim, yükseklik, doÄŸal ÅŸartlarına göre yerinin ya da bölgesinin ismini aldığını vurgulayan Semerci, böylece tat ve aroma olarak farkını açıkça gösterdiÄŸini söyledi.
Semerci, Etiyopya’da Türkler tarafından bilinen ve en çok kullanılan kahvenin “Yergaceffee” olduÄŸunun altını çizerek, bilinen diÄŸer kahveleri de Guji, Sidamo ve Djimmah (ticari kahve) ÅŸeklinde sıraladı.
Türklerin, Etiyopya kahvesini pahalı sandığını, aslında bundan da Türk kahvesi yapıldığını ifade eden Semerci, bu ÅŸekilde menülerine koyan firmaların bulunduÄŸunu aktararak, “Bu kahve, en çok Avrupa, Asya ülkeleri, Tayvan, Kore, Japonya’ya ihraç ediliyor. Bunlara gerçekten Etiyopya kahvesi bağımlısı bir halk diyebiliriz.” dedi.
Etiyopyalılar kahveyi toprak testide ve közde demliyor
Ozan Semerci, Türkiye’nin Etiyopya kahvesi ithalatındaki payının yüzde 5’i geçmediÄŸini ifade ederek, gelecek yıllarda bunu yüzde 30’lara yükseltmeyi hedeflediklerini kaydetti.
Etiyopyalıların kahveyi çok koyu kavurarak, toprak testide ve közde demlediklerini, sert içim şeklinde tükettiklerini anlatan Semerci, bunun diğer ülkelerin kahvelerine göre daha aromatik ve kolay içilebilir olduğunu dile getirdi.
Türkiye’deki kahve firmalarına da çaÄŸrıda bulunan Semerci, “Etiyopya kahvesini denemelerini tavsiye ediyorum. Brezilya kahvesine göre pahalı bir kahve deÄŸil. Her standartta var. Denemeden ön yargı yapmasınlar ve denesinler. Ä°steyen firmalara ücretsiz numune gönderebiliriz ve memnun kalacaklar.” ÅŸeklinde konuÅŸtu.
Kaynak: AA
