Ortaokul öğrencisi, bitki özlerinden ekmeğin küflenmesini geciktiren katkı maddesi üretti

Zonguldak’ta ortaokul öğrencisi, bitki özlerinden ekmeklerin küflenmesini geciktirecek doÄŸal katkı maddesi üretti.

Zonguldak Prof. Dr. Åžaban Teoman Duralı Bilim ve Sanat Merkezi’nde eÄŸitim gören ortaokul 6. sınıf öğrencisi AyÅŸe Eslem Yangın, kimya öğretmeni Burcu Atabey Özdemir danışmanlığında bitki özlerinin besinler üzerindeki etkisine dair araÅŸtırma yaptı.

Araştırma ve deneylerinde bazı bitki özlerinin küflenmeyi geciktirdiğini tespit eden Yangın, öğretmeniyle yürüttüğü çalışmalar sonucu bitki özünden doğal katkı maddesi üretmeyi başardı.

Aynı özleri kullanarak doÄŸada yüzde 100 çözünebilen ambalaj da yapan Yangın, “DoÄŸal Gıda Katkı Maddeleri Ä°le Küflenmeyi Önleyelim” projesiyle TÃœBÄ°TAK 2204-B Ortaokul Öğrencileri AraÅŸtırma Projeleri Yarışması Ankara Bölge Finali’nde birinci oldu.

Türkiye finaline katılmaya hak kazanan Yangın, gazetecilere, elde ettiği başarıdan dolayı mutluluk duyduğunu söyledi.

Küflenme sorunuyla ilgili çalışma yapmak istediÄŸini belirten Yangın, “Bazı bitkilerin özünü çıkartıp hem biyobozunur ambalaj hem de ekmek yaptım. Bitki özütlerini soxhlet ekstraksiyon cihazında özütledim. Özütleri kahverengi cam ÅŸiÅŸelerde +4 derecede buzdolabında sakladım. Sonra bunlardan ekmek yaptım. Ekmekte sadece su yerine bitki özütlerini kullandım.” diye konuÅŸtu.

“Ot çayı özütü katkılı ekmek dördüncü haftada küflenmeye maruz kaldı”

Yangın, ot çayı, kuşburnu, ayva yaprağı, çakal eriği özütlerinden hazırladığı ekmekleri streç filme sararak her hafta ne kadar küflenip küflenmediğini kontrol ettiğini, daha sonra da verileri grafik haline getirdiklerini aktardı.

Bitki özlerinin çeÅŸitli sürelerde küflenmeyi geciktirdiÄŸinden bahseden Yangın, 4’üncü hafta baÅŸlarında küflenmeye maruz kalan ot çayı özütü katkılı ekmekte en uzun süreli koruma saÄŸlandığını anlattı.

Yangın, ekmeklerin daha uzun süre muhafazasını sağlamak için biyobozunur gıda ambalajı yaptıklarına da dikkati çekerek, şunları kaydetti:

“Biyobozunur gıda ambalajlarının içerisine gliserin, saf su, bitki özütü ve jelatin kattık. Bunları kalıplara dökerek 24 saat boyunca oda koÅŸullarında beklettik. Katkısız ekmekleri bunların içinde iki hafta bekletip ne kadar küflenip küflenmediÄŸine baktık. Ot çayı özütü katkılı biyobozunur ambalajına sarılı ekmek dilimlerinde küflenme yaÅŸanmazken, katkısız ambalajdaki dilimde küflenme en fazla oldu.”

Kaynak: AA