Turizmi lezzetleriyle tutkuya dönüştüren rota: Güneydoğu

Tarihi ve kültürel değerleriyle her yıl turizm pastasındaki payını artıran Güneydoğu Anadolu illerinin birbirinden lezzetli mutfakları, ziyaretçilerine adeta ziyafet sunuyor.

Yeni tip koronavirüsle (Kovid-19) mücadeledeki normalleşmeyle turizmde yavaş yavaş yeniden hareketlilik yaşayan Güneydoğu Anadolu Bölgesi, birbirinden lezzetli ve zengin sofralarıyla da ziyafet şöleni sunuyor.

Güneydoğu, tarihi değerleri, kadim gelenekleri, kültürü ve modern turizm alanları olmasının yanında ünü dünyaca bilinen lezzetleriyle de turistlerin dikkatini çekiyor.

Yörenin turizmini birçok yöresel lezzetiyle tutkuya dönüştüren Güneydoğu, normalleşmeyle eski canlı günlerinde olduğu gibi eşsiz lezzetleriyle konuklarına unutulmaz tatil yaşatmak istiyor.

Lezzetin baÅŸkenti Gaziantep

UNESCO’nun gastronomide dünyaca ünlü mutfağıyla “Yaratıcı Åžehirler Ağı”na dahil ettiÄŸi Gaziantep, turistlerin bölgede ilk uÄŸradığı nokta oluyor.

Birçok turistik alanın bulunduÄŸu kentte turistleri günün ilk ışıklarında ateÅŸin harladığı ve bağışıklık açısından faydalı olduÄŸu belirtilen “beyran” bekliyor.

Yörede özellikle bayramlarda hazırlanan yuvalama ise misafirlerin tatillerini bayram havasında geçirmesini sağlıyor.

Kültür ve tarihi alanlarda gezen turistler, kentin hünerli ellerinden patlıcan, soğan, sarımsak, yenidünya ve küşleme gibi onlarca kebap çeşidiyle tanışmanın lezzetini yaşıyor.

Antep fıstığı ile kaymak ikilisinin oluşturduğu enfes tat katmerle ağızlarını tatlandırma imkanı bulunan turistlerin baklavayı da tatmadan kentten ayrılmaması öneriliyor.

Öte yandan ağırlıklı olarak Åžanlıurfa ve Gaziantep’te tüketilen menengiç kahvesi de özellikle Türk kahvesi sevenlerin es geçmemesi gereken lezzetlerden biri olarak görülüyor.

Sınır hattında ayrı bir lezzet

Sınır hattında bulunan Kilis ise doyumsuz lezzetleriyle turistlerin gezilerine fark katıyor.

GüneydoÄŸu’nun en küçük ili olan Kilis’te birbirinden lezzetli yemekler turistlere ikram ediliyor. Adını kentten alan Kilis tavasının yanı sıra tel kadayıf, ÅŸeker ve Antep fıstığı ve kaymağın harmanlanmasıyla doyumsuz lezzete dönüşen “cennet çamuru tatlısı” da turistlerin gezisine fark katıyor.

Tarihi dokusunu eşsiz lezzetlerle harmanlayan kent: Şanlıurfa

Şanlıurfa, lezzetleri eşliğinde kültür yolculuğuna çıkarıyor. Göbeklitepe, Halfeti ve Balıklıgöl gibi turistik mekanlarında binlerce turisti ağırlayan Şanlıurfa, binlerce yıllar öncesine dayanan kültürlerin yoğurduğu yöresel yemekleriyle misafirlerinin tatillerine lezzet katıyor.

GüneydoÄŸu’nun zengin yemek kültürüyle öne çıktığı kente gelen turistler çiÄŸ köfte, ciÄŸer, tirit ve borani ile “şıllık tatlısı” eÅŸliÄŸinde tatillerini yapıyor.

Nemrut gezisi öncesi etsiz çiğ köfte

Lezzetli ellerin maharetli tadı olarak dikkati çeken çiğ köftenin farklı bir lezzet olarak karşınıza çıktığı durak ise Adıyaman.

Turistlerin Nemrut Dağı ile Perre Antik Kenti’ne güneÅŸin doÄŸuÅŸunu batışını izlemek için geldiÄŸi Adıyaman; Åžanlıurfa ve Diyarbakır’ın aksine etsiz çiÄŸ köftesiyle öne çıkıyor.

Tescilli etsiz çiÄŸ köftenin yanı sıra Abuzer kebabı, “kavurmalı hıtap” gibi yöresel tatlarla misafirlerini ağırlayan Adıyaman, tatilcileri bekliyor.

Diyarbakır-Mardin-Siirt hattı

Tarih boyunca çok sayıda medeniyete beÅŸiklik eden Diyarbakır’ı ziyaret edenler, yöresel lezzetlerine de hayran kalıyor. Ziyaretçiler ÅŸehirde arasında kaburga dolması, ciÄŸer kebabı, meftune, içli köfte, etli ve ekÅŸili dolma gibi yöresel lezzeti tatma imkanı buluyor.

Diyarbakır’da her mevsim ilgi gören kaburga dolması, her malzemesi özenle seçilerek kuzunun kaburga kısmından yapılıyor. Bu eÅŸsiz lezzet haÅŸlanmış pirinç, maydanoz, karabiber, pul biber, reyhan, çeÅŸitli baharatlar ve salçanın karıştırılarak kuzu kaburgasına doldurulmasıyla hazırlanıyor. Malzemelerin konulmasının ardından dikilen kaburga, önce buharda, sonra da fırında yaklaşık 4 saatte piÅŸirilerek ikram ediliyor.

Kentin henüz gün aydınlanmadan mangal ateşini közleyen kebapçılar, kahvaltı yapmak için gelen müşterilerine ciğer kebabı servisine başlıyor. Kenti ziyaret edenler tarafından öğle ve akşam yemeklerinde de tercih edilen ciğer kebabını geç saatlere kadar tadabiliyor.

Kadayıfa yoğun ilgi

Diyarbakır’da sütlü, fıstıklı, cevizli, kaymaklı, peynirli, burma, düz, çubuk çeÅŸitleriyle sunulan ve Türk Patent ve Marka Kurumunca tescillenmesiyle ünü her geçen gün artan kadayıf da gelen turistlerin vazgeçilmezleri arasında bulunuyor.

Tereyağlı tepsilere dizilen ve simit ocağa bırakılan kadayıf, nar gibi kızardıktan sonra üzerine şerbeti dökülerek satışa sunuluyor. Günlük üretilerek müşterinin beğenisine sunulan kadayıf, lezzetiyle yoğun ilgi görüyor.

Mardin’de tarihi konaklarında Reyhani müziÄŸi eÅŸliÄŸinde zengin yöre mutfağının lezzetleri tadılabilir. Sembusek, içli köfte, kibe bumbar, dolma, kaburga ve etli ekmek, erik yahnisi ve peynir helvası, bu lezzetlerden sadece birkaçı.

Mardin’in hareketli ve renkli çarşısında vakit geçirirken egzotik baharatlar, badem ÅŸekeri, telkari gümüş, el iÅŸi bakır objeler, fırınlarda kurutulmuÅŸ ekmek ve yöreye özgü organik üretilen sabun satın alınabilir.

Mimarisi, tarihi, kültürel yapısı ve sosyal dokusu ile ilgi uyandıran, eski ve yeni kenti bir arada barındıran Mardin’in cazibesi, yöresel lezzetleriyle artarken “Eski Mardin” diye tabir edilen sit alanında gezen turistler, süt danası veya kuzu etinin büyük bıçaklarla çekilerek kıymaya dönüştürülmesiyle hazırlanan kebabı yemeden ÅŸehirden ayrılmamalı.

Uykudan feragat ettiren lezzet

Siirt’i ziyaret edenler, coÄŸrafi iÅŸaretli ürünleri Siirt fıstığı, Pervari balı, perde pilav ve büryan kebabını tadabilir.

Yaylada otlamış ve sütten kesilmiÅŸ kuzuların etinden hazırlanan ve gün aÄŸarmadan servis edilmesinden dolayı “uykudan feragat ettiren lezzet” olarak adlandırılan büryan kebabı ile güne baÅŸlanabilir.

Eti 3 metre derinliğinde ve 1 metre çapındaki tandırların üzerindeki çengellere asılarak pişirilen büryan kebabı, farklı aroması ve lezzetiyle büyük beğeni görüyor.

Kaynak: AA